Türkiye, Geleneksel Tatlıların Ustalarını Resmi Eğitimle Yetiştiriyor.

Özel Haber: Türkiye, Geleneksel Tatlıların Ustalarını Resmi Eğitimle Yetiştiriyor.

İSTANBUL, (Xinhua) — Öğrenciler, kazan dibi adı verilen geleneksel Türk tatlısının altındaki o karakteristik kızarmış tabakanın oluşumunu izlerken, karıştırdıkları karamelize sütlü pudingin tatlı kokusu havaya yayılıyor.

İstanbul’daki Bahçeşehir Üniversitesi’nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı’na katılan öğrenciler, Kazan Dibi adlı geleneksel Türk tatlısını mükemmelleştirmek için gereken teknikleri öğreniyor.

yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu döneminde ortaya çıktığına inanılan Kazan Dibi, bir şefin sütlü pudingi ocakta fazla uzun süre bırakması ve pudingin altında karamelize bir tabakanın oluşmasıyla tesadüfen yaratıldı. Şef, bu kızarmış tabakayı atmayıp tadına baktı ve o günden beri bu tatlı, Türk mutfağının sevilen bir klasiği haline geldi.

Üniversitenin programı, Kazan Dibi gibi geleneksel lezzetlere odaklanan pastacılık sanatları üzerine özel dersler sunuyor. Öğrenciler, Türkiye’nin ünlü tatlı markalarının şeflerinin rehberliğinde pastacılık mutfağında uygulamalı eğitim alıyor.

Gastronomi üçüncü sınıf öğrencisi Emir Kazis, Kazan Dibi yapımını ve bu tatlının zengin tarihini öğrendi.

“Bize Kazan Dibi’nde kullanılan tavuğun nasıl hazırlanması gerektiğinden, kullanılacak sütün tam oranına kadar her detayı gösterdiler,” dedi Kazis.

Türk tatlı markası Hafız Mustafa 1864’ten bir yönetici olan ve dersi yönetmek için davet edilen Hakan Kural, “Bu tatlılar sadece bir mutfak geleneği değil, aynı zamanda insanlar arasında neşe ve bağ kurmada önemli bir rol oynuyor,” dedi.

“Bu eğitim girişimi, öğrencilerin bu ikonik Türk tatlısını hazırlamanın geleneksel tekniklerini öğrenmelerini sağlıyor. Benim görmek istediğim, çocuklarımızın sadece Kazan Dibi’ni anlaması değil, aynı zamanda onu araştırması, tarihini savunması ve temsil etmesidir,” diye ekledi.

Kazan Dibi gibi ikonik tatlılar, Türk kültürüne derinden işlemiş durumda ve nesiller boyunca aktarılan yüzyıllık mutfak sanatının bir kanıtı niteliğinde. Bu tatlılar, kutlamalarda, aile buluşmalarında ve kültürel ritüellerde merkezi bir rol oynuyor.

Ancak, Türkiye’nin zengin mutfak mirasına rağmen, ülke genelinde pastacılar için uzun süredir resmi eğitim ve özel eğitim eksikliği bulunuyor.

Tarihsel olarak, Türkiye’de pastacılık çıraklık ve aile işletmeleri aracılığıyla aktarıldı. Ancak sektördeki uzmanlara göre, bu gayri resmi yaklaşım, genellikle hevesli fırıncıların becerilerini geliştirecek yapılandırılmış öğrenme veya resmi eğitime erişimini sınırladı.

Hafız Mustafa 1864’ün İş Geliştirme Direktörü Pınar Kültüfan Avcı, mutfak eğitimindeki boşluğa dikkat çekti. “Ülkede gastronomi programları sunulmasına rağmen, çoğu dünya mutfaklarına odaklanıyor ve pastacılık yapımına çok az vurgu yapıyor.”

Bu boşluğu kapatmak için, bu yıl Eylül ayında İstanbul’da yeni bir meslek lisesi açılacak. Milli Eğitim Bakanlığı ile iş birliği içinde geliştirilen okul, 600 öğrenciye ev sahipliği yapacak ve İngilizce dil eğitimi sunacak. Hafız Mustafa 1864 Yönetim Kurulu Başkanı Eren Ongunlar’a göre, okul, Türk tatlıları ve pastaları üzerine özel eğitim vererek, yeni nesil baklava ustaları, pastacılar ve sütlü tatlı uzmanları yetiştirmeyi hedefliyor.

Ongunlar, “Bu girişim, pastacılık eğitimindeki boşluğu doldurmayı ve Türkiye’nin küresel pastacılık endüstrisindeki varlığını genişletmeyi amaçlıyor,” dedi.

“Türünün ilk örneği olan bu okul, ülkemiz için oldukça faydalı olacak ve burada yetiştirilen ustalar, yurtdışında çalışma fırsatı bulacak.”

Kaynak. Xinhua
Haber Veriyoruz